Das Fleisch wird nach dem Abhängen (ca. 10 Tage im Kühlhaus des Schlachtbetriebs), zerlegt und vakuumiert. Durch das Vakuumieren wird eine Reifung im eigenen Saft, das so genannte „Wet-Aging“ erreicht. Im Vakuum reift das Fleisch noch ca. 3-4 Wochen nach. Nun wird das Fleisch schockgefrostet um die auf den Punkt gebrachte Fleischqualität zu konservieren.
Im Unterschied zum herkömmlichen Einfrieren bilden sich dabei in den Fleischzellen nur sehr kleine Eiskristalle und es kommt nicht zum Austritt von Wasser oder sonstigen Qualitätsverlusten nach dem Auftauen. Sie erhalten ein ausgezeichnetes Fleisch, erzeugt nach Bio Richtlinien allein durch das Gras des Weserberglandes.